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必收藏!上海女人的零嘴年味地图!还没看完就
发布时间:2021-02-11 01:38 | 信息来源:美高美官网

  零嘴地图说的是年味,说的是上海女人的美味,说的更是人“在现场”坚持的品味。

  你知道吗,这一路拎回家的快乐也称为——上海女人的年味。它来自上海具体的一条马路,一个日子,一次舌尖上的陪伴。

  就算很多食品店已有国际饭店牌蝴蝶酥专柜,我还是会跑到藏在国际饭店边上的那家西饼老店。门面环境远远落在时代后头的老上海腔调,每天要排队,耐心等待,新鲜出炉的蝴蝶酥,捧在手心里还是暖暖的。

  比起精品店的蝴蝶酥,它卖相不够好看,大大小小的形状,边缘带着焦黄。可是,一口咬下去,“咔嚓嚓”的松脆声合着黄油的甜香在舌尖绽放,粗糖颗粒与碎酥饼屑在齿间温润摩擦、交织融合,真是只有上海小囡才懂的人间美味呀!

  糯勿糯在丽园路上快30年的老店,小小的店面,各种八宝饭年糕汤团点心有近百种,全都是春节上海人民最爱的一道道甜点心。

  喜糕、糯米块、糖年糕、芝麻汤团……这种香甜软糯的食物,全都是童年的美好滋味。居然还买到了“炒米花”,记忆中的名字回来了,想起小时候过年,爆炒米花、放炮仗、放烟火…那些美好的时光,新年的味道!

  该店春节期间营业时间:大年夜7:00~下午2:00;正月初一、二、三休息;初四正常营业。

  如今还在坚持用手工制作栗子蛋糕的店已经很少了,拥有90年历史的衡山饼屋栗子蛋糕,味道一直没变过。这款栗子蛋糕当年是上海滩西点宗师潘博亮的“独门绝技”,传给徒弟应关葆师傅。

  应师傅今年也80多岁了,在衡山饼屋手工制作栗子蛋糕40多年。每盒栗子蛋糕都精选河北良种栗子,经筛绷手工磨粉,搅拌成栗子泥,放入容器挤压成条状。每天限量供应,一般中午就卖完了。属于上海女人的精致小甜点,最佳新年海派布浪曲。

  张爱玲是有史以来,会吃的上海女人当中最会写的。张爱玲与姑姑搬迁到重华公寓时,常光顾旧时静安寺路1001号,至今仍在原处的凯司令咖啡馆。张爱玲说“阴暗”、“情调全无”偏又爱与炎樱一起吃吃蛋糕,坐坐聊天的地方。

  凯司令是当时开的第一家西餐咖啡室,一个中国将军资助三个上海西厨拿下门面,站稳脚跟后生意越做越火,底楼咖啡屋,楼上吃西餐。

  张爱玲爱吃轻薄纱纸衬的栗子蛋糕,很多年后我再挖开这块蛋糕,奶油真真甜腻得难以下咽。我更偏爱的,是凯司令的“哈斗”。只有上海人管这种西点叫“哈斗”,在空心微脆的泡芙上浇层巧克力,内心还有层馅。比起黑巧克力哈斗,我爱吃芝士哈斗,9块钱一只,外层白巧克力,中间是无味空心脆饼、内馅是带咸滑的芝士,酥脆中透着柔软,半咸半甜最诱人了。

  我其实是冲着木心先生工作过的高桥镇,想吃一只高桥松饼。正兴高桥松饼店,老味道真不是吹的,经典红豆松饼,去壳红豆小火慢炒,细腻不甜腻。用猪油与面粉配比制成的油酥,最是传统高桥松饼的秘诀所在。老味道,全是岁月的滋味,那是几十年不变的童年,先生应该会惦记这个味道。

  寻找古镇里的年味,每次逛七宝老街,我都会去过桥第一个摊位的老阿姨这里买一只海棠糕。运气好的时候,海棠糕刚刚出炉,热乎乎的包裹在纸中,焦糖色发亮的外皮,里面是猪油红豆沙内馅,轻轻咬着脆皮还拉丝,香甜软糯老味道!

  多少上海人家曾经当早饭吃的白脱小球,还记得当时买最多是新侨面包房的,如今这个牌子都找不到了。现在跑遍大半个上海,只有白玉兰还散发着白脱小球的甜蜜香气。

  刚刚出炉最嗲了,表皮烘烤的芬芳脆香,面包芯松软内敛的自然回甘,一口接一口,停不下来的幸福感。小袋6只20块,大袋12只40块,超足量,感觉一个礼拜的早饭都有了。

  说起上海滩最早的“冰淇淋”,让人惦记老大昌的冰糕。稀奶油、小麦粉、鸡蛋、黄油、核桃仁……那么多美好滋味融合一起,每口都细腻醇厚。物资匮乏的年代,3分钱一根棒冰就很解馋了,偶尔吃块冰糕那才真叫奢侈。

  而如今,吃多了各式口味冰淇淋,老大昌的冰糕还是很经典。介于蛋糕与冰淇淋之间,入口像是奶油,淡淡的,很微妙的感觉,融化开来是香香的核桃坚果,回味无穷~

  要不是上海土著,根本不晓得“西番尼”为何物吧。我埋头查找这个名字的由来,以为是哪个英文或法文翻译而来,没想到最早西番尼是上海话“喜欢你”的谐音,据说当初很多年轻人用这个甜点来表白。后来又收到读者留言,西番尼来自chiffonier的音译,就是小时候家里都有的五斗橱,形状像吗?

  绵软又甜蜜,底下是多层蛋糕加花生酱,最上面覆盖着黑巧克力。我像吃马卡龙一样吃西番尼,配着苦咖啡或者清淡的茶,每次一小块就很满足。

  紧挨着静安宾馆的那家静安面包房创立于1985年,可以说是上海最早的一批网红店,当时人们横跨几个区而来,队伍常常排出华山路。如今这里依然有众多死心塌地的老客人,每天打折前一个小时就来排队了。

  法棍、羊角、蝴蝶酥…新鲜出炉的面包香飘很远,而我的最爱是这里的白脱别司忌,焦脆的面包裹着浓浓的黄油香甜,拿手中完全不记得“发胖”两字,只有心花怒放。

  从小爱吃甜食的人,看见糕团简直就是心命。对各种糯米团子味道了如指掌后,最近吃到了最心满意足的桂花条头糕。在20多年的老店“夏味馆”,飘着桂花清香细腻的红豆芯,包裹的糯米软软的淡淡的,完全不甜腻。

  小辰光每次经过四川北路,想到可以来一个暖暖的年糕团就开心。这次逛茂名南路发现虹口糕团,走过路过不错过,热乎乎的年糕团包裹着芝麻糖粉和油条,咬的时候有点南,不够熟练嘴巴上就长“胡子”了,满嘴年糕芝麻油条,甜中带着咸香,挥之不去的童年味觉记忆。过年来个年糕团,寓意来年步步高升!

  上海人心心念念的美新,天冷下来,你就会看到价目表上新换了一块醒目的牌牌:半甜半咸。异地客人很难懂,这究竟是何种上海小吃?其实是一碗汤圆,2只鲜肉,4只黑洋酥。我最喜欢搞花吃,一只甜的一只咸的,花头交关透,米道交关好。

  寒冷冬天,一碗阳春面就刚刚好。这碗面撩到最后一口都没有糊呢,简单的几颗葱花,汤头里飘着猪油的香气。当然,我也给这碗清汤光面加了不少浇头,百叶结、肉圆和黄酱都烧得入味。我还特别喜欢这里的特制酒香鲜肉大馄饨,轻轻咬开汁水里都飚着酒香,醉人的味道。春节大鱼大肉吃腻了,就来一碗阳春面吧。

  从康定路搬到长寿路的祥祥栗子,不像别的栗子店,生意好了到处开分店,它就是独此一家。热的捧在手里吃米道最好,一半以上都是开口的,轻轻捏,烫烫的糖炒栗子就从壳里滑出来,又甜又糯,实在满足。

  工作日下午,隔壁店都冷清,这里排长队哦。我连着排了两天,忍不住滚起菜单,买了4大袋,几乎没有踩雷的。唤醒上海味道的朱古力奶冻,浓浓的乐口福口味,入口即溶化开来,小时候干吃乐口福的味道又回来了。

  在“世界的市集”群里,马伊琍说,王记葱油饼很嗲,她一直去排队的。然后,我也去排队了。王老板在上海做葱油饼有30年,之前在弄堂口摆摊,后来找到门店。他天天自己站店做葱油饼,为了房租拼命干,小店在这个路口已开了10年。等着葱油饼新鲜出炉,火火烫,喷喷香…

  上海人的早饭,油豆腐细粉汤+粢饭+生煎馒头。只有老卢湾才经常念叨要去吃的嗲地方,天天早上要排队,站在门口吃也香的小店。特别是那碗油豆腐细粉汤,看着阿姨现煮,咸淡辣头现场关照,大碗小碗随心选,关键是食材地道,吃到了古早的上海味道。

  在上海图书馆转弯的弄堂口,发现一家开了18年的包子铺:荠菜肉包、萝卜丝包、酸豆角包、辣肉包、咸菜粉丝包、蛋黄肉包、五香牛肉包、酸菜包、麻婆豆腐包、黑芝麻包、香菇菜包…

  搬只小排排坐在老弄堂门口,听着“滋啦滋啦”整盘锅贴新鲜出炉,搪瓷小盘子准备好,再配上一碗牛肉汤。好像回到童年,近30年的老店,简单朴素却让人心生踏实,小心翼翼地用筷子拣起锅贴,每一口都有时光的味道。特别提醒,营业时间6:00—13:00,别空跑一趟。


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