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面团冷藏一晚后会有什么影响?
发布时间:2020-09-23 09:23 | 信息来源:美高美官网

  那为什么我会说面团的状态会发生一些变化呢?首先来看看发酵面团和不发酵面团可以用来做些什么美食:

  发酵类的早餐非常适合提前一晚和好面放入冰箱发酵,这样可以节省早上发面的时间,而发酵面团在30度左右的室温发酵只需1个小时左右,这是最合适的温度,如果放入冰箱冷藏发酵,冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间,酵母在这种低温环境下,发酵速度就会变慢,所需时间就变长,一般经过一晚的发酵时间也是足够的。

  这时就需要加一些食用碱来中和面团的酸味,一般100克面粉加1克食用碱,用少量水把食用碱融化好,从面团的中间挖一个小孔,倒入碱,然后把面团和碱充分揉均匀就行,切记不能加太多,否则做出来的包子馒头碱味很重,而且面会发黄,而且面团在发酵过程中闻起来有微微的酸味是正常的,除非像前文所说的比较严重的情况才需要加食用碱。

  所以,对于非发酵类的食物,尤其是做面条,面团冷藏一晚更好,如果是做面包也可以用这种方法,先不放酵母粉,把其他材料都揉进面团,然后放入冰箱冷藏一晚,第二天拿出来再加酵母粉揉均匀,然后手工搓出手套膜就更轻松。

  不管是发酵面团还是非发酵面团,都可以放入冰箱冷藏,第二天早上再用,虽然面团会有一些小变化,但是也在我们的接受范围内,但是面团放入冰箱冷藏时需注意,面团一定要密封盖好再放进去

  非发酵面团对冷藏的时间并不敏感,想要冷藏多久都可以,只要不坏就行,而发酵面团的冷藏时间还是需要注意的,一般6~8小时比较合适(除开做特殊种类的面包),不要超过10小时,大家可以根据自己睡觉和起床的时间来安排。

  面团冷藏一晚后拿出来用之前,最好让它回温半小时,夏天直接放在室温环境回温即可,冬天温度很低,可以放在35度左右的温水中回温,这样可以让面团不至于硬邦邦的,同时还能激活酵母的活性。

  我是希妈,一个喜爱制作面食、小吃、家常菜等美食的全职妈妈,我会经常更新美食做法

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